26 de julio de 2018.
Mérida, España.
Autores: Sara González García, Belén González Martínez, Ángela González Pérez, Ana María González Vega.
El pasado mes de julio, en Mérida, se produjeron numerosos casos de gastroenteritis relacionadas con comida de un restaurante chino. Noventa personas resultaron afectadas, de las cuales nueve fueron hospitalizadas. La infección resultó ser provocada por la bacteria Salmonella que se encontraba en un alimento de este restaurante. Se está investigando el foco de contaminación, descartando a los trabajadores del establecimiento al dar negativo en las pruebas. No se ha considerado el cierre del restaurante.
Salmonella es una bacteria que se transmite fundamentalmente por el consumo de alimentos de origen animal infectados (pollo y huevos mayoritariamente), y provoca daños a nivel del aparato digestivo en el humano que los consume. Produce alteraciones, que se manifiestan con vómitos, fiebre, dolor abdominal, diarrea, etc. Es por tanto un agente productor de zoonosis (enfermedades humanas causadas por microorganismos que infectan a animales) y es de distribución universal.
Salmonella es un bacilo gramnegativo que pertenece a la familia Enterobacteriaceae. Es móvil, anaerobio facultativo, oxidasa negativo y como particularidad es capaz de producir ácido sulfhídrico que se puede detectar fácilmente en el laboratorio facilitando la identificación de esta bacteria. No desarrolla cápsula ni esporas.
El género Salmonella está compuesto por dos especies: S. entérica y S. bongori, siendo la primera más patógena en humanos.
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