Diego José Serrano Gamazo y David Uruburu Ferrón. Grupo 04 3ºFarmacia
A pesar de los grandes valores nutricionales del pescado, no sólo nos aporta indudables beneficios alimentarios. Es también el portador de gran cantidad de bacterias, sustancias químicas o parásitos. Uno de los parásitos más conocidos del pescado es el Anisakis. Según la revista Nature: “España es el país con mayor incidencia de este parásito de Europa, esto es debido en gran medida a los boquerones en vinagre”; aunque podría ser evitado en su mayor parte si no fuera una tradición pesquera tirar al mar los restos de los pescados eviscerados.
Este helminto y otros parásitos son responsables de la mayoría de “alergias al pescado”, aunque no todo son malas noticias puesto que según África González, presidenta de la Sociedad Española de Inmunología y directora del Centro de Investigaciones Biomédicas (CINBIO) las sociedades con menos infecciones por helmintos luego presentan más alergias por otros alérgenos.
Por desgracia, aunque se congele el pescado para matar a la larva de Anisakis las personas alérgicas siguen sin poder consumir estos productos debido a que sigue habiendo antígenos de este en el pescado. Esta situación no cambia con peces de piscifactoría, puesto que poseen también una gran cantidad de parásitos. Aunque en España ya se están llevando a cabo investigaciones lideradas por CINBIO y IIM-CSIC en las que se busca una vacuna para los alérgicos al pescado y a los anisákidos.
Por todo esto, es aconsejable adoptar medidas profilácticas a la hora de tomar pescado crudo o poco cocinado tales como tenerlo en congelación durante 24 horas a -20ºC o una semana si el congelador no alcanza esas temperaturas, revisar la frescura, lavarse las manos a la hora de cocinar…
Autores: David Uruburu Ferrón, Diego José Serrano Gamazo.
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